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Alimentos con histamina -Por que evitar comidas de alta histamina

Esta sustancia es producida naturalmente por nuestro organismo que se libera en momentos donde sufrimos de estrés o alergia.y también se encuentra presente en algunos alimentos con histamina.

alimentos con histamina

La histamina se libera en el cuerpo por el estrés y alergias, pero también puede ser consumida en ciertos alimentos

La histamina es un alérgeno que estimula la liberación de anticuerpos, los cuales son adheridos a los mastocitos. Cuando esta sustancia es liberada por los mastocitos causa uno o más de los siguientes síntomas:

  • Picazón, ardor o acuosidad en los ojos,
  • Comezón en la nariz, estornudos y mayor producción de mucosa,
  • Sarpullido, comezón y desarrollo de erupciones,
  • Dolores de cabeza debido a que los senos paranasales se congestionan.
  • Espasmos pulmonares
  • Sensación de calambres en el estómago y diarrea

La histamina forma parte de las aminasvasoactivas, las cuales causan la dilatación de los vasos sanguíneos (causando enrojecimiento, erupción y picazón), una producción mayor de mucosa (causando goteo nasal), tos y bronco constricción. La histamina se encuentra presente en casi la mayoría de los tejidos del cuerpo especialmente en los pulmones, la nariz, los senos nasales, piel, mucosa intestinal y ciertas células sanguíneas, es por esto que puede causar una amplia variedad de síntomas.

Pero antes de hablar de alimentos con histamina debemos mencionar algunos consejos generales a tomar en cuenta:

  • Debemos reducir o evitar el consumo de alimentos que estén enlatadas y comidas preparadas
  • Debemos Evitar o reducir el consumo de alimentos demasiados maduros y fermentados (quesos muy viejos, bebidas alcohólicas, productos con alto contenido de levaduras, pescados rancios)
  • Los niveles de histamina que libera el organismo varían según el estado de maduración e higiene de los alimentos, es por esto que en lo posible debemos tratar de consumir y comprar aquellos alimentos que estén frescos.
  • No debes permitir por nada en este mundo que los alimentos permanezcan fuera de la nevera, especialmente aquellos productos derivados de los animales.
  • Debemos asegurarnos de que la cocina o área donde se prepara los alimentos se mantenga siempre limpia sin llegar a ser un maniaco de la limpieza.
  • Debes buscar el límite de alimentos o alérgenos a la que puedes estar expuesto ya que cada uno tiene su propio umbral.
  • No puedes diagnosticarte tú mismo ya que esta es una enfermedad difícil de detectar.
  • Debes consultar a un especialista en dietas para elaborar una dieta equilibrada.
  • Si no sabes cocina tu mejor solución será aprender a cocinar ya que podrás controlar que y como comes.

Que son los alimentos con histamina y porque evitarlos

En la actualidad existen muchos alimentos con histamina y otros que te ayudan a liberar esta sustancia al momento de ser ingeridos, ambos hacen a nuestro organismo reaccionar por la intolerancia que tenemos hacia estos alimentos, los síntomas generalmente son parecidos a los que se sufre cuando pasas por una alergia alimentaria.

Aparte de la histamina también existen otras aminas biógenas como la tiramina que puede llegar a  desencadenar dolores de cabeza. Entre los alimentos que tienen grandes cantidades de tiramina estan: el pescado, chocolate, bebidas alcohólicas, queso, salsa de soja y carne procesada.

Los alimentos muy fermentados pueden llegar a causar síntomas de alergia debido a las altas dosis de histamina o por la levadura o moho que se involucra en el proceso de fermentación.

Lista de alimentos con histamina alta:

alimentos con histamina alta

Los alimentos con histamina alta son los que poseen altas cantidades de esta sustancia

  • Quesos, especialmente de edad o queso fermentado, como el parmesano, azul y Roquefort.
  • Berenjena
  • Las bebidas alcohólicas, especialmente cerveza y vino.
  • Caballa
  • Espinaca, tomates
  • Yogur
  • Pescado ahumado – arenque, sardinas, etc.
  • Los alimentos fermentados, como carnes en escabeche o ahumado, chucrut, etc.
  • Vinagre o alimentos que contienen vinagre, como la mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa de tomate, salsa de chile, pepinillos, remolacha en vinagre, condimentos, aceitunas.
  • Sidra y de fabricación casera de cerveza de raíz.
  • Las carnes procesadas – salchichas, perros calientes, salami, etc.
  • Las frutas secas como albaricoques, dátiles, pasas, higos y pasas (usted puede ser capaz de comer estas frutas – sin reacción – si la fruta se lava a fondo).
  • Crema agria, leche agria, suero de leche, yogur – especialmente si no esta fresca.
  • Aguacates
  • Panes agrios, como pan integral de centeno, tortas de café y otros alimentos hechos con grandes cantidades de levadura.
  • Hongos
  • Sardinas

Alimentos liberadores de histamina:

  • Mariscos
  • Bananas
  • Tomates
  • Chocolate
  • Alcohol
  • Papayas
  • Piña
  • Huevos
  • Pescado
  • Fresas
  • Leche

La histamina y la escombroidosis;

Cuando consumes grandes cantidades de histamina puedes llegar a sufrir males como el envenenamiento por escombroides. Esto ocurre con mayor frecuencia si consumen ciertos pescados en deterioro como el atún, caballa, pez azul, dorado y el arenque.